LE CARATTERISTICHE

La lunga ed accurata lavorazione artigianale del salame Nobile del Giarolo inizia dalla mondatura a coltello delle carni che vengono private di tutte le parti nervose e tendinee.

Dopo una notte di riposo vengono macinate a grana grossa ed insaporite con sale, pepe, vino rosso della marca Obertenga e una delicata nota d'aglio. E' assolutamente esclusa l'aggiunta di qualunque altro tipo di carne o additivi quali latte in polvere e suoi derivati.

LA STORIA
La storia

Il Salame Nobile del Giarolo

Le notizie intorno alla specialità di questo insaccato sono reperibili già nell'Ottocento, periodo durante il quale i salami della zona godevano di notevole prestigio.

Una minuta dell'allora sindaco di Tortona, in risposta ad una circolare della Camera di Commercio, riferibile al decennio 1870-1880, informa che la principale specialità gastronomica del comprensorio tortonese sono i salami ed altri generi affini.

IL CONSORZIO DEL SALAME NOBILE DEL GIAROLO


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  • Macelleria Mutti
    Macelleria Mutti
    Sarezzano
  • Azienda Agr.Casera
    Azienda Agr.Casera
    Brignano Frascata
  • Macelleria Fittabile
    Macelleria Fittabile
    Fabbrica Curone
  • Salameria Da Pina
    Salameria Da Pina
    Borghetto Borbera
  • Corte di Brignano
    Corte di Brignano
    Brignano Frascata
  • Valli Unite
    Valli Unite
    Costa Vescovato
  • Cascina Giambolino
    Cascina Giambolino
    Carbonara Scrivia
  • Terre di Sarizzola
    Terre di Sarizzola
    Costa Vescovato
  • Cascina Battignana
    Cascina Battignana
    Costa Vescovato
  • Foresteria La Merlina
    Foresteria La Merlina
    Dernice
  • Salamificio La Bottega
    Salamificio La Bottega
    Montegioco
  • Macelleria Botti
    Macelleria Botti
    Brignano Frascata
  • Cascina Ca' Bella
    Cascina Ca' Bella
    S. Sebastiano Curone
  • Salameria Lasagna
    Salameria Lasagna
    Garbagna
  • Macelleria Il Giglio
    Macelleria Il Giglio
    Borghetto Borbera
  • Cascina Boschetto
    Cascina Boschetto
    Stazzano
  • Salumificio Arsura
    Salumificio Arsura
    Gremiasco
  • Antichi Sapori
    Antichi Sapori
    Brignano Frascata
  • La Cantina di Fabio
    La Cantina di Fabio
    S.Sebastiano Curone
IL TERRITORIO

Il Consorzio

Il territorio compreso tra le Valli Curone Grue, Ossona, Borbera e Spinti tutte a ridosso del Monte Giarolo (metri 1474) nella provincia di Alessandria alla confluenza delle quattro regioni Piemonte, Lombardia, Emilia-Romagna e Liguria, è la zona di produzione di questo particolarissimo salame.

Immaginiamo per un momento un Culatello, un Proscutto crudo, una Coppa, una Pancetta, e fondiamoli in un unico salume: ecco, questo è il Salame Nobile del Giarolo.